La domesticaci\u00f3n vegetal es un proceso por el cual los humanos seleccionan las caracter\u00edsticas que les parecen m\u00e1s interesantes de una especie (tama\u00f1o, dulzor, producci\u00f3n\u2026) y procuran que la pr\u00f3xima generaci\u00f3n las tenga. Desde el inicio de la agricultura, se ha favorecido y forzado la reproducci\u00f3n, y por tanto la continuidad, de variedades que resultaran especialmente beneficiosas.<\/p>\n
Esta es una labor que dura miles de a\u00f1os, ya que modificar toda una especie mediante la selecci\u00f3n no es f\u00e1cil. Por ejemplo, en el caso del ma\u00edz los primeros restos de domesticaci\u00f3n datan de hace unos 8.500 a\u00f1os, casi al inicio de la agricultura (hace 10.000 a\u00f1os). La planta de \u201cma\u00edz\u201d original era muy distinta a la actual, como veremos a continuaci\u00f3n, los cambios que sufre una especie hasta llegar a tener su aspecto actual se denominan s\u00edndrome de domesticaci\u00f3n.<\/p>\n
<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Figura 1: S\u00edndrome de domesticaci\u00f3n sufrido por el ma\u00edz actual (izquierda) desde la planta original, el teocintle (derecha) Fuente: macmillan highered.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La domesticaci\u00f3n no es un proceso unilateral, sino que produce una codependencia entre la planta y el ser humano. El ma\u00edz por un lado es un alimento b\u00e1sico de la humanidad, pero por otro, debido a las modificaciones sufridas por la domesticaci\u00f3n, necesita al hombre para dispersar sus semillas y prosperar.<\/p>\n Del teocintle al ma\u00edz<\/strong><\/p>\n Volviendo al tema inicial \u00bfde d\u00f3nde viene el ma\u00edz? Por sorprendente que parezca, llev\u00f3 a\u00f1os aclarar esta cuesti\u00f3n. Las dificultades surgieron por la enorme diferencia entre la morfolog\u00eda o apariencia del ma\u00edz domesticado frente al teocintle. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Por poner en contexto, el ma\u00edz suele tener un \u00fanico tallo y mazorcas de gran tama\u00f1o con granos con una cubierta blanda. El teocintle por el contrario tiene diversas ramificaciones, mazorcas muy peque\u00f1as, muy pocos granos y con una cubierta extremadamente dura.<\/p>\n Esta gran diferencia de aspecto nos puede llevar a pensar que son especies gen\u00e9ticamente muy distantes, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. Tan solo unos 5-6 genes causan la mayor parte de las diferencias visibles entre el teocintle y el ma\u00edz (a pesar de que su genoma tiene m\u00e1s diferencias que no llaman tanto la atenci\u00f3n en la planta).<\/p>\n Este hecho (que sean pocos genes los que producen los cambios m\u00e1s importantes) facilit\u00f3 enormemente su domesticaci\u00f3n. Los seres humanos no pod\u00edamos provocar las mutaciones, solo aprovechar las que aleatoriamente surgen, por eso cuantos m\u00e1s genes se necesitan para modificar una caracter\u00edstica, m\u00e1s improbable es que esto suceda. Al no haber necesitado muchas mutaciones (solo en 5-6 genes) fue un proceso relativamente r\u00e1pido y factible.<\/p>\n Pero \u00bfC\u00f3mo es posible que tan pocos genes cambien tantas cosas? El secreto de los genes no est\u00e1 en su n\u00famero, sino en su funci\u00f3n. Hay genes que se encargan de regular a otros genes, si cambias ese gen, no tienes por qu\u00e9 cambiar todos los dem\u00e1s. Se puede comparar a un director de orquesta, la misma orquesta con dos directores distintos tocar\u00e1 m\u00fasica diferente aunque los m\u00fasicos sean los mismos.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 s\u00edndrome de domesticaci\u00f3n sufri\u00f3 el ma\u00edz?<\/strong><\/p>\n El teocintle tiene los granos cubiertos por una dura pared para protegerlos de los depredadores, a diferencia del ma\u00edz actual. Por otra parte, los granos originales eran mucho m\u00e1s escasos y peque\u00f1os, por lo que la planta necesitaba menos nutrientes que en la actualidad, facilitando la posibilidad de subsistir en lugares poco f\u00e9rtiles o durante a\u00f1os dif\u00edciles. Estas caracter\u00edsticas dificultan que el ma\u00edz moderno pueda subsistir sin el cultivo humano ya que est\u00e1 demasiado expuesto a plagas y es muy poco eficiente biol\u00f3gicamente hablando.<\/p>\n Seg\u00fan la descripci\u00f3n que hemos hecho, la planta del teocintle no parece la opci\u00f3n ideal para que nuestros antepasados la domesticaran, ya que aparentemente es dif\u00edcil de comer. Hay que pensar que durante un tiempo consumieron esos pocos granos incre\u00edblemente duros \u00bfC\u00f3mo lo hac\u00edan? \u00bfy por qu\u00e9? Por lo que los arque\u00f3logos sospechan, lo hac\u00edan calentando los granos hasta que estos estallaban, lo que actualmente denominamos palomitas de ma\u00edz. Se ha probado y parece ser que tienen un sabor muy similar a las actuales, hasta que nuestros antepasados consiguieron que la cubierta del grano fuera blanda es probable que esta fuera la principal forma de consumo del ma\u00edz. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El ma\u00edz es uno de los alimentos b\u00e1sicos de la humanidad desde hace generaciones, especialmente en el continente americano. Esto se debe, en parte, a que es el \u00fanico cereal domesticado en ese continente y una de las especies m\u00e1s antiguas en la agricultura. Pero \u00bfQu\u00e9 quiere decir que est\u00e1 domesticado?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15923,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[110,7,527,23,526],"class_list":["post-15912","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academico","tag-agro","tag-arvensis","tag-domesticacion-vegetal","tag-fertilizantes","tag-maiz"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15912"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17197,"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15912\/revisions\/17197"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/infallible-galois.82-223-12-66.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Imagen-1.png\")
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